Китайский чай

Набор "пробников" Уишаньских чаев:

• Хуан Гуаньинь - Новый клон искусственной гибридизации Тегуаньинь и Хуандань. У него - знаменитый "отец" Те Гуань Инь и ароматная "мать" Хуандань. Благодаря хорошим генам и быстрому росту этот гибрид из Уишани особенно хорош среди сортов раннего созревания.
• Су Синь Лань - "Орхидея с чистым сердцем". Этот чай известен своим изысканным цветочным ароматом и нежным вкусом.Основной аромат напоминает аромат орхидеи, что отражено в названии. Легкий и свежий.  Может иметь ноты свежей зелени, меда или сладких фруктов.  Вкус: Нежный и мягкий, утонченный, без горечи. Сладковатый-  Может ощущаться легкая сладость в послевкусии. Оставляет приятное, цветочное послевкусие.
• Ци Лань - "Чудесная Орхидея". Аромат: Цветочный, с нотами орхидеи. Вкус: Нежный, с долгим послевкусием.
• Да Хун Пао - один из самых известных и престижных сортов улунского чая, который производится в горах Уишань в провинции Фуцзянь. Аромат: Насыщенный, с нотами жареных орехов, карамели и цветов. Вкус: Богатый, с долгим послевкусием. Цвет настоя: От золотистого до темно-янтарного.
• Мучжи Цун - «Столетний куст с древесным ароматом» — это чай сорта Шуй Сян с дикорастущих старых кустов, выращенных в условиях, где чайные деревья взаимодействуют с окружающей природой, например, с мхом, лишайниками или другими растениями. Подчеркивает древесные (木质, mù zhì) характеристики чая. Аромат: Древесный - Основной аромат напоминает древесину, кору или лесную подстилку; Землистый - могут присутствовать ноты мха, лишайников или влажной земли;  Травяной - Иногда добавляются легкие травяные или цветочные оттенки.  Вкус: Глубокий и насыщенный, часто имеет сложную структуру с долгим послевкусием. Могут ощущаться легкие минеральные ноты, особенно если чай выращен в горной местности. Сладковатый - Иногда присутствует легкая сладость в послевкусии.
• Шанье Цун - чай, выращенный в диких горных условиях. Аромат древесный, напоминает кору, лес или древесину. Землистый - Могут присутствовать ноты мха, влажной земли или лишайников. Цветочный или травяной - иногда добавляются легкие цветочные или травяные оттенки. Вкус: Глубокий и насыщенный, часто имеет сложную структуру с долгим послевкусием. Могут ощущаться легкие минеральные оттенки. 
• Хуасян Цун - чай, растущий рядом с хвойными деревьями. Название можно перевести, как "хвойный аромат".  Аромат: цветочные ноты (жасмин, орхидея, магнолия). Вторичные оттенки — легкие хвойные или древесные ноты, которые добавляют чаю глубину и свежесть. Вкус - мягкий, округлый вкус с цветочной сладостью. Может иметь легкую терпкость, характерную для улунов. Послевкусие долгое, с цветочными и свежими нотами.
• Сяо Ма Жоу - "Мясо Пони". Шуточное название чая, отчасти, связанное с его оригинальными характеристиками. Аромат чая выраженный, с резкими нотками корицы. Вторая волна - цветочные и фруктовые оттенки. Вкус с отчетливым привкусом корицы, изначально кажется горьковатым. После двух-трех проливов могут быть ощутимы ноты перца, легкое онемение языка. Послевкусие сладкое, компенсирует изначально резкий вкус чая. Этот вариант улуна - для опытных любителей чая, любящих крепкий вкус и оригинальные оттенки.
• Сяо Ню Жоу - "Мясо Теленка". Еще одно образное название и часть традиции "чаочжоуской чайной культуры", где чаи часто называют в честь животных, растений или даже мифологических существ. Это добавляет чаю загадочности и делает его более запоминающимся. Можно рассматривать, как "младшего брата" улуна Ню Жоу, более известного. Насыщенный аромат корицы, но без излишней тяжести. Вкус легкий, свежий, с пряными нотками и приятной текстурой. Послевкусие долгое, с ощутимым возвращением сладости. 
• Сяо Гуй Пи - "Маленькая Корица" - чай с мягким коричным ароматом. Помимо корицы, в аромате можно уловить оттенки ладана и легкие молочные нотки. В отличии от классической "корицы", аромат которой более строг и однообразен, Сяо Гуй имеет большую гамму оттенков и не такой однобокий аромат коры Кассии. Вкус мягкий, с коричной доминирующей нотой, и легкими оттенками - молоко, персик, и др. В процессе чаепития чай может раскрываться различными оттенками вкуса и аромата.

Если быть кратким - то в наборе три варианта "корицы", три варианта "хвойных" улунов, и четыре классических и более распространенных вкуса чая. 

Все упаковано в картонную коробку из крафт-бумаги. Вес чая в пакете - 8,3 грамма. 

Срок годности 36 месяцев. 

Четыре вида уишаньских улунов: Да Хун Пао (средняя степень обжарки), Шуйсянь (средняя степень обжарки), Ци Лань (легкая степень обжарки, освежающий аромат), Жоугуй (максимальная степень прожарки, сильный аромат), по 250 грамм каждого (36 индивидуальных пакетиков каждого).

Характеристики и вкус

• Да Хун Пао - крупный чайный лист, выраженный аромат. Настой янтарный, желтый, прозрачный. Вкус гладкий, яркий. 
• Шуйсянь  - крупный чайный лист, яркий аромат. Настой янтарный, прозрачный. Вкус сильный, гладкий, мягкий.
• Ци Лань - коричневато-зеленый крупный чайный лист, яркий характерный аромат, светло-желтый цвет настоя, прозрачный или с легкой пеленой. Аромат яркий, мощный, растворенный в настое и остающийся во рту. Вкус свежий.
• Жоугуй - крупный чайный лист от темно-коричневого до почти черного оттенка. настой темно-янтарный, оранжево-красный. Сильный аромат, богатый вкус с оттенками горечи, терпкости, перечный и пикантный.

Вес чая в каждом пакете - 8 гр. Весь чай - с географически защищенным (Уишань) местом производства. 

Подарочный красный пакет из бумаги в комплекте (напишите в комментариях, если он вам не нужен). Общий вес брутто - чуть более 1500 гр. 

В процессе доставки в РФ возможны небольшие повреждения (заломы, надрывы, трещины) PVC коробки (внешней).

Один из самых известных и престижных сортов темных улунов, который производится из сырья, собранного в горах Уишань в провинции Фуцзянь. Чай славится своим насыщенным вкусом, сложным ароматом и долгим послевкусием.

Этот чай изготовлен осенью 2024 года. Относится к типу с насыщенным ароматом. Такой вариант продукта обычно имеет глубокий, ярко выраженный аромат с нотами жареных орехов, карамели, цветов и легкой минеральностью.  Цвет настоя: От золотистого до темно-янтарного.

Чай расфасован в индивидуальные пакеты, что минимизирует деградацию вкуса и аромата в процессе хранения. Упакован в четыре PVC бокса (пластиковая коробка). В комплекте идет подарочный пакет и небольшой подарок. 

При заваривании выдерживает 7-8 проливов. 

В какой-то степени, "легендарные" шарики шэна, изготовленные из позднего весеннего сырья 2017 г, собранного в чайной зоне Биндао. 

Что такое Биндао? Если это - хорошее сырье, то это и неизменно отличное качество чая. Тот самый «мед и сладость», которые часто обещают в чае из Биндао и «горная сладость» - тут, в отличие от многих шэнов, есть. 

Лунчжу или «Жемчужины Дракона» - это чай, сформованный в виде небольших шариков, рассчитанных на одно заваривание. Вес каждого шарика - 6-8 грамм. Такой «разброс» в массе - последствия ручной формовки шариков. Да, эти «жемчужины» сформированы вручную, и это можно понять по характерному «хвостику» на большинстве шариков. 

Аромат: Даже в сухом виде у этого чая есть ощутимо сладкие оттенки. Кроме того, поскольку его возраст приближается к 8 годам с момента сбора, уже можно с легкостью ощутить тот самый «оттенок времени» - характерный аромат выдержанного чая. При заваривании дает настой оранжевых оттенков. Вкус мягкий, сладкий, с оттенками гречишного меда, «налетом времени», приятным сладковато-цветочным ароматом и мягкий послевкусием. 

Заваривание: Один шарик рассчитан на одно чаепитие. Пропорции - 1 шарик на гайвань/чайник 125-150 мл. Заваривание - проливами по 15-25 секунд. С одной жемчужины получается от 750 до 1,25 л готового чая. 

Хранение. Этот чай, по сути, фермерский продукт. У него нет вычурной упаковки, только простая картонная коробка, в которой в полиэтиленовом пакете уложены «навалом» 500 грамм чая. У «жемчужин» отсутствует какая-либо обертка. После получения этот чай стоит хранить в той же коробке, в слегка приоткрытом пакете, при влажности 60-70%. В этом случае через пару-тройку месяцев вы ощутите, как чай «расцветет» богатой гаммой вкуса и аромата, добавит сладости и слоистости. Если хранение будет происходить при влажности менее 55%, этот чай довольно быстро деградирует и потеряет свой вкус. При влажности ниже 45% и ниже эти процессы происходят буквально за 1-2 недели. И уж точно, этот чай не стоит хранить на кухне или возле сильно пахнущих источников. 

Очень недооцененный чай, который в реальности может стоить намного дороже. И его осталось немного. 

PS. Поскольку при изготовлении этого чая не осуществлялось никакого купажирования и отбора чайного сырья, иногда встречаются партии как с ярко выраженным вкусом и ароматом, так и с более травянисто-зеленым оттенком вкуса. 

Четыре вида красного чая из провинции Фуцзянь, гора Уишань.

• Цзинь Цзюнь Мэй - классический мелколистовой чай, состоящий из 25% "золота" и 75% "угля". Мелкие, скрученные жгутики чая, с золотистым кончиком, напоминающие тонкие изогнутые брови. Сладкий и ароматный. 
• Чжэнь Шань Сяо Чжун  - классический чай сильной обжарки, с медово-терпким ароматом. 
• Сяо Чи Гань  -  традиционный фуцзяньский красный чай, подвид Сяо Чжуна. Приятная хлебная горчинка и фруктовый оттенок, переходящий в немного вяжущее солодовое послевкусие.
• Е Шэн Хун Ча - сбор с дикорастущих кустов, мягкий вкус, яркий аромат, долгое послевкусие. 

Все чаи упакованы в индивидуальные пакеты, по 5 гр. Каждая упаковка содержит 25 пакетов чая каждого вида. Укладка - в пластиковую коробку (при доставке возможны повреждения коробки, не влияет на вкус чая)

Осенний сбор, 10-18 октября. 

Набор из 12 пробников различных Дань Цунов:

• Ми Лань Сян 
• Да У Е 
• Я Ши Сян 
• Синжэнь Сян 
• Е Лай Сян 
• Хуанчжисян 
• Хай Лао Чжэнь 
• Сюэпянь 
• Чунь Чи Е 
• Гуйхуа Сян 
• Шуйсянь Ча 
• Дунфан Хун

В зависимости от сезона и наличия возможны замены некоторых позиций на другие, аналогичные. Весь чай — из среднеценовой категории, стоимостью от 100 до 300 юаней за цзинь. 

Чай расфасован в подписанный пакеты (фото 1). Вес чая в каждом пакете 7,5 гр. Рассчитан на одно чаепитие. Упакован в простую картонную коробку (фото 2, при транспортировке в РФ могут быть незначительные замятия).

Флагман бренда Мэнку, выпускаемый с 2017 года. 

Версия рассыпного чая, выпущенная в конце 2024 года. Чай изготовлен по формуле 3.0

Рассыпной чай 2х200 гр, - это бюджетный вариант Бо Цзюнь, в красочной подарочной упаковке.

Чай характеризуется насыщенным цветочно-фруктовым ароматом, с карамельными нотками. Благодаря длительной выдержке чайного сырья после ферментации, аромат Во Дуй (запах влажной кучи) в этом чае отсутствует или почти незаметен. Вкус мягкий, с легкой фруктовой кислинкой, с богатым сладким послевкусием. Раскрывается слоями.

Чай упакован в герметичный пакет и уложен в жестяную банку. Внутри банки так же вложен зажим с клеевым слоем, который после вскрытия пакета можно использовать для его фиксации в закрытом виде. Две банки уложены в картонную коробку с фирменным оформлением.

Этот вариант отправляется в подарочной коробке. Общий вес с учетом внешней упаковки около 2,5 кг.

В Китае есть поговорка «Если вам не нравится шу пуэр, попробуйте Бо Цзюнь»

Лао Ча Тоу - Старые Чайные Головы. Побочный продукт, который образуется при ускоренной ферментации чайного сырья. Некоторые чайные побеги насыщены пектином и лигнином в большей степени, что при разогреве вызывает повышенное комкование чайного листа вокруг таких очагов. В процессе сортировки эти чайные комочки удаляются. В прежние годы этот вид сырья считался браком и не использовался в чаепитие из-за резкого и сильного аромата и вкуса. Но со временем выяснилось, что после нескольких лет хранения и у этого сырья происходит вторичная ферментация и вкус чая из такого материала так же довольно интересен, многогранен и вкусен. Уже более 20 лет такое сырье собирается, выдерживается на сухих холодных складах фабрик. А по достижении оптимального вкуса - пускается в продажу. 

Старые чайные головы от Цзюньчжун Хао были получены при ускоренной ферментации сырья, выдержаного до этого в течение четырех лет. После сортировки старые чайные головы хранились еще в течение четырех лет в каменистых холодных складах фабрики. Таким образом, на момент выпуска, 2020 г. возраст материалов составил более 8 лет. 

Чайные головы содержат весь возможный состав чайного сырья. Тут есть и вершинные почки, и кусточки стебля и чайные листья различного размера. 

При приготовлении старые чайные головы раскрывают свой вкус и аромат постепенно и неспеша. При заваривании в гайвани или чайнике первые три пролива дадут настой красного цвета, различной плотности, с легким древесным ароматом и оригинальным оттенком. Далее настой станет плотнее, но вкус его будет нарастать постепенно. По заверениям производителя, этот чай спокойно выдерживает до 20 проливов.  

Личный опыт показывает, что эти старые чайные головы неохотно раскрываются в гайвани или чайнике. При варке они дают плотный темный настой красно-черного оттенка. Аромат при варке получается более выраженным и густым. Вкус очень-очень мягкий, с легкими оттенками старого дерева, ореха и привкусом смолистых тропических фруктов. При заваривании в термосе вкус так же получается мягким, без намеков на терпкость, горечь и вязкость. Пьется легко, приятно. Но после многих "сильных и резких" шу пуэров, этот может показаться легким, с невыразительным вкусом. 

Чай упакован в фирменную деревянную коробку из плотного тяжелого дерева. Общий вес с учетом упаковочной тары - более 1 кг. 

Сильно ферментированное чайное сырье. Сбор материала по стандарту одна почка – два листочка. Место сбора – Государственный чайный сад, гора Цзюлуншань, входящая в горную систему Чжоугуншань. Высота – ок. 1000 м над уровнем моря. Дата сбора – весна 2017 г. Чай спрессован в 2021 году.

Чай спрессован в виде плитки-«шоколадки», состоящей из 49 долек-сегментов. Вес одного маленького квадратика – 4-5 грамм.

При приготовлении чай дает насыщенный молочно-зерновой аромат. Настой густой, полупрозрачный, красного оттенка. Вкус влажный, мягкий, клейкий.

Рекомендуемые пропорции при заваривании

• Чайник или гайвань: 3-5 гр на 200 мл.
• Варка: 4-5 гр на 1,2 литра. Продолжительность варки на медленном огне – ок. 20 минут
• Настаивание в термосе: 4-5 гр на 0,8-1,2 л. Залить кипятком и настоять от 30 минут. 

Оригинальный чай в оригинальном оформлении.

Подарочная коробка с чаем содержит внутри семь небольших коробок, в которых уложены семь порционных кусочков чая. Таким образом, в одной маленькой коробке содержится недельная порция чая, если его пить ежедневно по одному разу в сутки.

Сырье собрано в чайном саду на горе Чжоугуншань, на высоте 1200 метров над уровнем моря. Сырье – мелкая фракция, специально измельченное.

При заваривании получается полупрозрачный настой красного цвета с фруктовым ароматом, клейкий и гладкий, как рисовый отвар. После чаепития аромат чая долго остается во рту.

Этот чай можно настаивать и варить. Рекомендуемые производителем пропорции – 1 ломтик на 1,5 л (при варке или настаивании в термосе). Чай неплохо сочетается с молоком.

Серия из трех видов чая: Чу Ши (2016 г.), Чжи Чжу (2016 г.), И Цин (2019 г.)

Чай И Цин изготовлен в традиционной «тибетской» форме, в виде небольшого бруска, упакованного в бамбуковые полоски. У этой упаковки есть и плюсы, и минусы.

В плюсе – оригинальный и аутентичный внешний вид. В минусе – сложность хранения после вскрытия упаковки. Поэтому рекомендуется после снятия бамбуковых полосок хранить чай в чайнице или плотно закрываемой банке. Кроме того, в сухом чае могут присутствовать бамбуковые волокна.

Сырье для темного чая И Цин собрано в 2019 году и спрессовано в 2021 году. Чайные побеги плотные. Чайные черенки слегка красноватые. Поверхность брикета маслянистая. Аромат сухого чая выразительный.

Рекомендации по завариванию

Пропорции: 6 гр на 140 мл. Наиболее предпочтительный вариант - варка

Поскольку чай И Цин довольно молодой, его настой еще не набрал плотности, и характеризуется красновато-желтым оттенком. При остывании может мутнеть. Аромат чайного настоя с цветочным оттенком. Вкус, слегка вяжущий из-за легкой ферментации, мягкий, сладковатый.

При заваривании в гайвани вы ощутите, в основном, цветочно-фруктовые ароматы. При варке и заваривании в термосе аромат будет напоминать красный финик с оттенками фруктов.

Срок годности не ограничен. Вкус трансформируется со временем.